Recetas Tradicionales
Una selección de recetas clásicas de la cocina española, con instrucciones detalladas y el contexto histórico de cada plato. Desde los más sencillos hasta los que requieren más dedicación.
Actualizado: 9 de marzo de 2026
La cocina española es el resultado de siglos de intercambios culturales, de la influencia árabe en el sur, de la herencia romana en el uso del aceite y el vino, y de los productos que llegaron del Nuevo Mundo: el tomate, la patata y el pimiento, que transformaron por completo la gastronomía peninsular. Hoy, estas recetas siguen presentes en las mesas de millones de hogares españoles.
Paella Valenciana
La paella valenciana es, probablemente, el plato español más conocido en el mundo. Pero su receta auténtica dista mucho de las versiones internacionalizadas. La paella original no lleva marisco: se prepara con pollo, conejo, judías verdes, garrofón y, en ocasiones, alcachofas. El secreto está en el fondo que se forma en la base del arroz, el llamado socarrat.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de arroz bomba o redondo
- 300 g de pollo troceado
- 200 g de conejo troceado
- 150 g de judías verdes planas (bajoqueta)
- 100 g de garrofón (judión blanco grande)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra, sal
- 1,2 litros de caldo de pollo caliente
Elaboración
Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo a fuego vivo. Sálalos. El objetivo es que queden bien tostados por fuera.
Añade las judías verdes y el garrofón, sofríelos unos minutos. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que se evapore toda el agua.
Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme, y agrega el caldo caliente. Incorpora el azafrán. Deja hervir 10 minutos.
Distribuye el arroz en forma de cruz y no lo remuevas más. Cocina a fuego fuerte los primeros 8 minutos y luego baja el fuego 10 minutos más.
En los últimos 2 minutos, sube el fuego para conseguir el socarrat. Cubre con papel de periódico y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Gazpacho Andaluz
El gazpacho es la bebida-sopa del verano andaluz. Su origen es humilde: los jornaleros del campo lo preparaban con pan duro, ajo, aceite y vinagre para reponer fuerzas durante las largas jornadas en el campo. Con la llegada del tomate desde América, la receta evolucionó hasta lo que conocemos hoy.
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de tomates maduros de calidad
- 1 pepino mediano pelado
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo (sin el germen interior)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de jerez
- Sal al gusto
- 100 g de miga de pan del día anterior (opcional)
Elaboración
Lava y trocea las verduras. Si quieres un gazpacho más fino, pela los tomates. Introduce todo en el vaso de la batidora junto con el pan si lo usas.
Tritura a potencia máxima durante 2-3 minutos hasta obtener una crema homogénea. Añade el aceite en hilo fino sin dejar de triturar para emulsionar.
Incorpora el vinagre y la sal. Prueba y ajusta. Pasa por un colador fino si deseas una textura más sedosa.
Refrigera al menos 2 horas antes de servir. Sirve muy frío, acompañado de tropezones de pepino, pimiento, tomate y pan en cubitos.
Tortilla de Patatas
Pocos platos generan tanto debate en España como la tortilla de patatas. ¿Con cebolla o sin ella? Los puristas afirman que la cebolla es una adulteración de la receta original; los defensores de la versión con cebolla argumentan que aporta dulzor y jugosidad. En cualquier caso, la clave está en la textura interior: babosa o bien cuajada, dependiendo del gusto.
Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos grandes
- 600 g de patatas
- 1 cebolla mediana (opcional)
- Aceite de oliva abundante para confitar
- Sal
Elaboración
Pela y lamina las patatas en rodajas finas. Si usas cebolla, pícala en juliana. Confita ambas en aceite de oliva abundante a fuego bajo durante 20-25 minutos, sin que se frían.
Escurre bien el aceite. Bate los huevos con sal y mezcla con las patatas y cebolla calientes. Deja reposar 5 minutos para que el huevo penetre bien.
Calienta una sartén de 22 cm con un poco del aceite de confitar. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo 3-4 minutos por cada lado. Dale la vuelta con la ayuda de un plato.
El punto interior es a gusto: si la prefieres jugosa, retírala antes. Si te gusta más cuajada, déjala un poco más. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Fabada Asturiana
La fabada es el gran plato de cuchara del norte de España. Las fabes (alubias grandes y cremosas de Asturias) se cocinan lentamente junto al compango: chorizo, morcilla y tocino. Es un plato contundente, pensado para los inviernos asturianos y para reponer fuerzas después de una mañana en el campo.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de fabes asturianas (puestas en remojo la noche anterior)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de tocino ibérico o panceta
- 1 hoja de laurel, azafrán, sal
Elaboración
Escurre las fabes y ponlas en una olla grande con agua fría. Añade el compango (chorizo, morcilla, tocino) y el laurel. Lleva a ebullición.
Cuando hierva, retira la espuma con una espumadera. Baja el fuego al mínimo y asusta las fabes añadiendo un chorro de agua fría para cortar el hervor. Repite esto 3 veces en la primera hora.
Cocina durante 2 horas a fuego muy lento. A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo y ajusta la sal.
Comprueba que las fabes estén tiernas y cremosas pero enteras. Retira el compango, córtalo en trozos y sirve junto a las fabes. Mejor al día siguiente.
Fuentes de referencia: Wikipedia — Gastronomía de España · Wikipedia — Paella